Консоме

Консоме

Консоме— осветлённый говяжий или куриный бульон. Нередко его называют «двойным», потому что сначала он варится на кости, а потом на фарше.

Готовится консоме как обычный мясной бульон с добавлением стандартных ингредиентов – лука, моркови, специй и трав по вкусу и т.д. Бульон обязательно варится на кости (говяжьей, телячьей или куриных лапках и крылышках), при этом можно добавить немного мяса. После окончания кипячения консоме процеживается – получается прозрачная наваристая жидкость. Нередко бульон требуется осветлить. Для этого говяжий или куриный фарш смешивается с двумя-тремя яичными белками и добавляется к готовому бульону. Фарш варится в течение пятнадцати минут. Как только он всплывает, бульон еще раз процеживается.

Подают консоме как отдельное блюдо, так и готовят на его основе супы, добавив различные ингредиенты по вкусу. В этой статье мы расскажем, как приготовить консоме с овощами и сырными клецками.

Вам понадобится 2-3 литра куриного бульона, 2 картофелины, 1 средняя морковь, 200 граммов сыра, 1 яйцо, 1-2 столовых ложки муки, соль, перец по вкусу и зелень для подачи на стол.

Способ приготовления. Морковь и картофель нужно очистить и нарезать произвольно. Куриный бульон поставить на огонь, добавить овощи и варить под прикрытой крышкой на слабом огне до готовности овощей. В конце варки добавить соль и перец. Сыр измельчить на мелкой терке. Добавить к сыру яйцо, посолить и тщательно перемешать. К сырной массе подсыпать немного муки и сформировать небольшие шарики. Далее их надо переложить на тарелку и убрать в холодильник. Как только овощи сварятся, необходимо добавить в кастрюлю сырные клецки и варить еще в течение двух-трех минут. Готовый суп разлить по тарелками и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Женский журнал
Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников - имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.

Добавить комментарий